單項選擇題戚風蛋糕灌模完成后（）

A.立刻送入烤箱
B.在室外靜止一段時間
C.放入冰柜冷凍一段時間
D.多次攪拌，防止面糊不均勻


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1.單項選擇題寧波湯圓屬于（）面點。

A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式

2.單項選擇題能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

A.乳化劑
B.氧化劑
C.增稠劑
D.還原劑

3.單項選擇題能增加面點甜味的是（）

A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面

4.單項選擇題面團發(fā)酸應該加入（）中和。

A.堿
B.白酒
C.食鹽
D.白醋