單項選擇題戚風蛋糕灌模完成后（）
A.立刻送入烤箱
B.在室外靜止一段時間
C.放入冰柜冷凍一段時間
D.多次攪拌，防止面糊不均勻
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1.單項選擇題寧波湯圓屬于（）面點。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
2.單項選擇題能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
A.乳化劑
B.氧化劑
C.增稠劑
D.還原劑
3.單項選擇題能增加面點甜味的是（）
A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面
4.單項選擇題面團發(fā)酸應該加入（）中和。
A.堿
B.白酒
C.食鹽
D.白醋
5.單項選擇題面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
A.一般
B.弱
C.中等
D.強
6.單項選擇題面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
A.鹽水
B.冷水
C.糖水
D.開水
7.單項選擇題面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
A.米粉
B.豆粉
C.馬鈴薯粉
D.小麥粉
8.單項選擇題面包酵母可分為（）種。
A.5
B.2
C.3
D.6
9.單項選擇題面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）
A.3小時
B.5小時
C.8小時
D.12小時
10.單項選擇題烙餅適宜用（）
A.微波爐
B.煎炸鍋
C.烤爐
D.蒸煮灶