單項選擇題老婆餅是（）點心。
A.蘇式
B.廣式
C.川式
D.京式
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1.單項選擇題顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。
A.細碎
B.越粗越好
C.宜粗不宜細
D.越大越好
2.單項選擇題九層馬蹄糕的主料是（）
A.馬蹄粉
B.玉米粉
C.大米粉
D.面粉
3.單項選擇題酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
A.二氧化碳
B.水
C.鹽
D.堿
4.單項選擇題攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。
A.球形
B.扇形
C.鉤形
D.月牙形
5.單項選擇題吉士粉呈（）
A.淺黃色
B.白色
C.無色透明
D.咖啡色
6.單項選擇題雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
A.發(fā)黑
B.發(fā)白
C.發(fā)黃
D.色澤鮮艷
7.單項選擇題會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
A.硬水
B.軟水
C.酸性水
D.堿性水
8.單項選擇題烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
A.健康營養(yǎng)
B.天然
C.安全
D.以上選項都是
9.單項選擇題能提高面團筋性的原料是（）
A.白砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.澄粉
10.單項選擇題杭州小籠包是（）面點。
A.蘇式
B.京式
C.川式
D.廣式