單項(xiàng)選擇題果醬屬于（）

A.果制品
B.肉制品
C.豆制品
D.菜制品


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1.單項(xiàng)選擇題川式點(diǎn)心的代表品種是（）

A.龍抄手
B.狗不理包子
C.刀削面
D.熱干面

2.單項(xiàng)選擇題高筋面粉適用于（）

A.蛋糕
B.餃子
C.餅干
D.面包

3.單項(xiàng)選擇題豆沙餡屬于（）

A.甜餡
B.咸餡
C.酸餡
D.辣餡

4.單項(xiàng)選擇題蛋糕從爐中取出后，哪種操作是錯(cuò)誤的？（）

A.輕震烤盤
B.正面朝下放在散熱架上
C.暴力脫模
D.輕輕脫模

5.單項(xiàng)選擇題蛋白中有（）不會(huì)影響起泡效果。

A.檸檬汁
B.油
C.水
D.面粉

6.單項(xiàng)選擇題大油是（）的俗稱。

A.豬油
B.橄欖油
C.豆油
D.香油

7.單項(xiàng)選擇題賴湯圓屬于（）面點(diǎn)。

A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式

8.單項(xiàng)選擇題和面的常用手法有（）

A.抄拌法
B.調(diào)拌法
C.擠注法
D.擦制法

9.單項(xiàng)選擇題常溫下呈硬塊狀的油脂是（）

A.牛油
B.豆油
C.香油
D.花生油

10.單項(xiàng)選擇題常見奶酪有（）

A.馬斯卡彭
B.斯卡馬彭
C.馬里蘇拉
D.蘇拉馬里