單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
A.鹽水
B.冷水
C.糖水
D.開水
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1.單項(xiàng)選擇題面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
A.米粉
B.豆粉
C.馬鈴薯粉
D.小麥粉
2.單項(xiàng)選擇題面包酵母可分為（）種。
A.5
B.2
C.3
D.6
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
A.3小時
B.5小時
C.8小時
D.12小時
4.單項(xiàng)選擇題烙餅適宜用（）
A.微波爐
B.煎炸鍋
C.烤爐
D.蒸煮灶
5.單項(xiàng)選擇題老婆餅是（）點(diǎn)心。
A.蘇式
B.廣式
C.川式
D.京式
6.單項(xiàng)選擇題顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
A.細(xì)碎
B.越粗越好
C.宜粗不宜細(xì)
D.越大越好
7.單項(xiàng)選擇題九層馬蹄糕的主料是（）
A.馬蹄粉
B.玉米粉
C.大米粉
D.面粉
8.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
A.二氧化碳
B.水
C.鹽
D.堿
9.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
A.球形
B.扇形
C.鉤形
D.月牙形
10.單項(xiàng)選擇題吉士粉呈（）
A.淺黃色
B.白色
C.無色透明
D.咖啡色
最新試題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題