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單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃需用（）蒸15～18分鐘，才能符合成熟要求。

A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火

1.單項(xiàng)選擇題正確使用食品攪拌機(jī)的程序是，啟動(dòng)后應(yīng)先（），然后可根據(jù)需要來(lái)調(diào)節(jié)攪拌速度。

A.低速攪拌
B.中速攪拌
C.勻速攪拌
D.高速攪拌

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制玉米面蒸餃的面坯玉米面與面粉的比例以（）為宜。

A.3：1
B.5：1
C.1：5
D.1：3

3.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種屬于直接鑲嵌的是（）

A.棗糕
B.豆飯
C.包子
D.餡餅

4.單項(xiàng)選擇題搟制餃子皮時(shí)，應(yīng)先把劑子按成（）形再進(jìn)行搟制。

A.扁圓
B.長(zhǎng)方
C.正方
D.菱形

5.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子生坯搓條用力要一致，出條要（）

A.粗細(xì)均勻
B.粗細(xì)相間
C.大小一致
D.軟硬一致

6.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦
B.搓
C.搗
D.捏

7.單項(xiàng)選擇題（）鑲嵌法是在糕、餅面坯上直接嵌上其他原料，如棗糕制作中鑲嵌棗。

A.直接
B.間接
C.滾粘
D.相間

8.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的最佳油溫是（）

A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.200℃

9.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭口感發(fā)硬，成品干裂的主要原因是面坯（）

A.太硬
B.水多
C.太軟
D.輔料少

10.單項(xiàng)選擇題使用電烤箱烤制面點(diǎn)時(shí)，可隨時(shí)（），觀察制品顏色和形態(tài)變化。

A.打開(kāi)箱門(mén)
B.打開(kāi)照明燈
C.調(diào)動(dòng)溫度按鈕
D.調(diào)動(dòng)時(shí)間按鈕