單項選擇題凡成品呈（）狀組織結(jié)構(gòu)的面坯，色澤淡黃呈棕色，口感酥脆濃香。
A.細密
B.蜂窩
C.松散
D.酥松
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1.單項選擇題中火蒸制火力柔和、平穩(wěn)、熱量由（）緩慢傳導，如包子、花卷等，都是用中等火力蒸制。
A.內(nèi)而外
B.外而內(nèi)
C.上而下
D.下而上
2.單項選擇題泡心法和面用四周的干粉與熟粉心子一起揉和后，還要手蘸一些（）將面反復揉到軟滑不粘手即成。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.溫水
3.單項選擇題雞鴨油常溫下為（）。
A.半固體狀
B.固體狀
C.液體狀
D.固快狀
4.單項選擇題烙制時注意力要集中，否則稍一疏蔥，制品就會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.爛底
B.漏底
C.焦糊
D.夾生
5.單項選擇題面坯中的冷水面和老酵母面要按春三、夏七、秋（）、冬一的原則加面。
A.六
B.五
C.四
D.二