單項選擇題泡心法和面用四周的干粉與熟粉心子一起揉和后，還要手蘸一些（）將面反復(fù)揉到軟滑不粘手即成。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.溫水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題雞鴨油常溫下為（）。
A.半固體狀
B.固體狀
C.液體狀
D.固快狀
2.單項選擇題烙制時注意力要集中，否則稍一疏蔥，制品就會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.爛底
B.漏底
C.焦糊
D.夾生
3.單項選擇題面坯中的冷水面和老酵母面要按春三、夏七、秋（）、冬一的原則加面。
A.六
B.五
C.四
D.二
4.單項選擇題（）以糕團(tuán)為主，善用糯米粉、粳米粉，兼用蓮子粉、芡實粉、綠豆粉、豇豆粉等。
A.京式面點
B.廣式面點
C.晉式面點
D.蘇式面點
5.多項選擇題以下屬于面點復(fù)合成熟法的有（）。
A.刷油烙法
B.先蒸后炸法
C.先煎后蒸法
D.先煮后炸法
E.先烙后炸法