單項選擇題雞鴨油常溫下為（）。
A.半固體狀
B.固體狀
C.液體狀
D.固快狀
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1.單項選擇題烙制時注意力要集中，否則稍一疏蔥，制品就會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.爛底
B.漏底
C.焦糊
D.夾生
2.單項選擇題面坯中的冷水面和老酵母面要按春三、夏七、秋（）、冬一的原則加面。
A.六
B.五
C.四
D.二
3.單項選擇題（）以糕團為主，善用糯米粉、粳米粉，兼用蓮子粉、芡實粉、綠豆粉、豇豆粉等。
A.京式面點
B.廣式面點
C.晉式面點
D.蘇式面點
4.多項選擇題以下屬于面點復合成熟法的有（）。
A.刷油烙法
B.先蒸后炸法
C.先煎后蒸法
D.先煮后炸法
E.先烙后炸法
5.多項選擇題面點煮制的操作要領(lǐng)有（）。
A.水要沸
B.水量要大
C.注意成熟過程，靈活應用火候
D.勤加水、換水
E.熟練操作，及時出鍋