單項(xiàng)選擇題中火蒸制火力柔和、平穩(wěn)、熱量由（）緩慢傳導(dǎo)，如包子、花卷等，都是用中等火力蒸制。
A.內(nèi)而外
B.外而內(nèi)
C.上而下
D.下而上
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1.單項(xiàng)選擇題泡心法和面用四周的干粉與熟粉心子一起揉和后，還要手蘸一些（）將面反復(fù)揉到軟滑不粘手即成。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.溫水
2.單項(xiàng)選擇題雞鴨油常溫下為（）。
A.半固體狀
B.固體狀
C.液體狀
D.固快狀
3.單項(xiàng)選擇題烙制時(shí)注意力要集中，否則稍一疏蔥，制品就會(huì)出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.爛底
B.漏底
C.焦糊
D.夾生
4.單項(xiàng)選擇題面坯中的冷水面和老酵母面要按春三、夏七、秋（）、冬一的原則加面。
A.六
B.五
C.四
D.二
5.單項(xiàng)選擇題（）以糕團(tuán)為主，善用糯米粉、粳米粉，兼用蓮子粉、芡實(shí)粉、綠豆粉、豇豆粉等。
A.京式面點(diǎn)
B.廣式面點(diǎn)
C.晉式面點(diǎn)
D.蘇式面點(diǎn)
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
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形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
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制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
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制作麻花時(shí)采用（）卷法。
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特色小吃驢打滾的制作過程有（）
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水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
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選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
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在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
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選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
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