多項選擇題生甜餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.加工處理
C.烹制調味
D.摻水
E.摻凍
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1.單項選擇題油酥面點的餡心，一般情況下，要用（），以防內外生熟不一或影響形態(tài)。
A.生餡
B.水果餡
C.熟餡
D.肉餡
2.多項選擇題麥類制品又可劃分為（）。
A.水面和酵面制品
B.蛋糕類制品
C.松酥制品
D.層酥制品
E.礬堿面制品
3.單項選擇題溫水面團是用（）左右的水調制的，部分蛋白質變性，使面團中的面筋質的形成受到一定的影響。
A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃
4.單項選擇題擘酥皮由于使用（）較多，起發(fā)膨松的程度比一般包酥制品都要大，各層的開展比其他酥皮要寬要分明。
A.膨松劑
B.糖
C.水
D.油脂
5.單項選擇題（）在飲食業(yè)中稱之為“輕肥慢漲”，是酵面中最好的一種面團。
A.自來酵面
B.老酵面
C.大酵面
D.燙酵面