現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。