單項選擇題面粉的吸水量隨水溫升高而（）。

A.增加
B.減少
C.適中
D.為零


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1.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、（）和工作態(tài)度等。

A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量

2.單項選擇題在礬堿鹽面坯中，（）起促進面筋生成的作用。

A.礬
B.堿
C.鹽
D.堿和鹽

4.單項選擇題在各類營養(yǎng)素中每克（）供給人體的熱量最多。

A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水

5.單項選擇題平衡膳食寶塔的第一層主要供給營養(yǎng)素是（）

A.能量
B.氨基酸
C.膳食纖維
D.礦物質(zhì)

6.單項選擇題蛋黃中含有較為豐富的營養(yǎng)成分是（）。

A.維生素A、B
B.維生素A、C
C.維生素A、D
D.維生素C、D

7.單項選擇題通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）

A.雞蛋蛋白質(zhì)
B.牛奶蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì)
D.魚肉蛋白質(zhì)

8.單項選擇題谷類原料中含的最多的營養(yǎng)成分是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.水
C.糖類
D.維生素

9.單項選擇題影響人體味覺感受的因素是（）。

A.體重
B.身高
C.年令
D.民族

10.單項選擇題在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是（）。

A.舌兩邊
B.舌尖部
C.舌中部
D.舌根部