A.使面坯更軟
B.使面坯更堅(jiān)實(shí)
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性
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A.明確宴會規(guī)模
B.建立宴會管理組織機(jī)構(gòu)
C.安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量
D.控制宴會成本開支
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度
A.容器估量法
B.體積估量法
C.比例對照法
D.重量估算法
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水量
D.水溫
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
A.增加
B.減少
C.適中
D.為零
A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量
A.礬
B.堿
C.鹽
D.堿和鹽
A.生產(chǎn)
B.營業(yè)
C.財(cái)務(wù)
D.管理
最新試題
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
通常情況下,營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
通常會將醋分成()。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點(diǎn)。
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。