單項(xiàng)選擇題通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5


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1.單項(xiàng)選擇題為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

A.骨頭湯
B.牛乳或乳制品
C.雞蛋
D.蝦蟹肉

2.單項(xiàng)選擇題成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

A.30%-40%
B.40%-45%
C.55%-65%
D.65%-75%

3.單項(xiàng)選擇題包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

A.直接培訓(xùn)費(fèi)
B.場(chǎng)地費(fèi)
C.食宿費(fèi)
D.間接培訓(xùn)費(fèi)

4.單項(xiàng)選擇題能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房

5.單項(xiàng)選擇題廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

A.原料加工、切割規(guī)格
B.原料采購(gòu)、價(jià)格規(guī)格
C.原料漿腌規(guī)格
D.裝盤出品規(guī)格

7.單項(xiàng)選擇題最能夠反映菜肴意境美的是（）。

A.菜名
B.食材
C.滋味
D.造型

8.單項(xiàng)選擇題魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.黏稠度大，味道鮮美
B.黏稠度大，魚青勻滑
C.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤
D.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤，味道鮮美

9.單項(xiàng)選擇題合理安排筵席上菜的原則要求（）。

A.名貴菜肴不宜合烹
B.根據(jù)客人進(jìn)餐情況控制好上菜的節(jié)奏和速度
C.根據(jù)客人進(jìn)餐情況及客人要求控制好上菜的節(jié)奏和速度
D.根據(jù)客人要求安排好上菜的菜肴類型

10.單項(xiàng)選擇題菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

A.以地方名產(chǎn)或地域名稱命名
B.形容原料的質(zhì)地命名
C.形容原料的色澤命名
D.以寓意吉祥的文字命名

最新試題

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題