單項(xiàng)選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以


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1.單項(xiàng)選擇題面粉的吸水量隨水溫升高而（）。

A.增加
B.減少
C.適中
D.為零

2.單項(xiàng)選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、（）和工作態(tài)度等。

A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量

3.單項(xiàng)選擇題在礬堿鹽面坯中，（）起促進(jìn)面筋生成的作用。

A.礬
B.堿
C.鹽
D.堿和鹽

5.單項(xiàng)選擇題在各類營養(yǎng)素中每克（）供給人體的熱量最多。

A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水

6.單項(xiàng)選擇題平衡膳食寶塔的第一層主要供給營養(yǎng)素是（）

A.能量
B.氨基酸
C.膳食纖維
D.礦物質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題蛋黃中含有較為豐富的營養(yǎng)成分是（）。

A.維生素A、B
B.維生素A、C
C.維生素A、D
D.維生素C、D

8.單項(xiàng)選擇題通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）

A.雞蛋蛋白質(zhì)
B.牛奶蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì)
D.魚肉蛋白質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題谷類原料中含的最多的營養(yǎng)成分是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.水
C.糖類
D.維生素

10.單項(xiàng)選擇題影響人體味覺感受的因素是（）。

A.體重
B.身高
C.年令
D.民族