單項(xiàng)選擇題成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
A.30%-40%
B.40%-45%
C.55%-65%
D.65%-75%
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1.單項(xiàng)選擇題包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
A.直接培訓(xùn)費(fèi)
B.場(chǎng)地費(fèi)
C.食宿費(fèi)
D.間接培訓(xùn)費(fèi)
2.單項(xiàng)選擇題能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
3.單項(xiàng)選擇題廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
A.原料加工、切割規(guī)格
B.原料采購(gòu)、價(jià)格規(guī)格
C.原料漿腌規(guī)格
D.裝盤(pán)出品規(guī)格
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
A.原料上
B.火候上
C.刀工上
D.盛器上
5.單項(xiàng)選擇題最能夠反映菜肴意境美的是（）。
A.菜名
B.食材
C.滋味
D.造型
最新試題
把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題