單項選擇題菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

A.原料選擇
B.烹調(diào)技法
C.風味調(diào)配
D.原料組配


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1.單項選擇題老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

A.糖原的攝入
B.蛋白質(zhì)的攝入
C.單糖、雙塘的攝入
D.膳食纖維的攝入

2.單項選擇題（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

A.實施評估
B.培訓(xùn)管理規(guī)定
C.費用預(yù)算
D.單項培訓(xùn)計劃

3.單項選擇題能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房

4.單項選擇題現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

A.生產(chǎn)勞動憑借手工
B.手工制作導(dǎo)致成品差異
C.手工勞動強度大
D.手工制作導(dǎo)致成品藝術(shù)效果差

5.單項選擇題菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

A.自然形態(tài)
B.特殊形態(tài)
C.藝術(shù)形態(tài)
D.一般加工形態(tài)