單項選擇題安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。
A.中餐廚師長
B.加工廚師長
C.總廚師長
D.宴會廚師長
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
A.標準化
B.多樣化
C.刀工技法
D.原料選擇
2.單項選擇題孕婦出現手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
A.鈣
B.鐵
C.銅
D.鋅
3.單項選擇題對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
A.10%-15%
B.25%-30%
C.40%
D.45%-50%
4.單項選擇題菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
A.原料選擇
B.烹調技法
C.風味調配
D.原料組配
5.單項選擇題老年人耐糖量低，易出現血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
A.糖原的攝入
B.蛋白質的攝入
C.單糖、雙塘的攝入
D.膳食纖維的攝入
最新試題
廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題