單項(xiàng)選擇題個(gè)大體厚的生坯，火力要（）、溫度要低些，以使內(nèi)部能完全成熟。
A.大
B.小
C.猛
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1.單項(xiàng)選擇題（）的使用多少，是區(qū)分炸制成熟法和煎制成熟法的主要參考依據(jù)。
A.調(diào)味料
B.產(chǎn)品
C.油量
D.水量
2.單項(xiàng)選擇題煎制成熟法分為（）法和水油煎法兩種煎制成熟法。
A.干煎
B.水煎
C.油煎
3.單項(xiàng)選擇題煎制成熟制品的口感是（）
A.綿軟
B.香脆
C.濕潤
D.香滑
4.單項(xiàng)選擇題炸制時(shí)及時(shí)的將油脂中的（）過濾清除，也是控制或降低油脂變質(zhì)保持油脂相對清潔的有效方式。
A.水分
B.產(chǎn)品
C.雜質(zhì)
D.營養(yǎng)素
5.單項(xiàng)選擇題油在炸制過程中，粘度會(huì)（）
A.增大
B.變小
C.不變
D.有時(shí)增大有時(shí)變小
最新試題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
水餃坯皮的制作使用的是（）。
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在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
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特色小吃驢打滾的制作過程有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
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制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
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題型：單項(xiàng)選擇題