單項(xiàng)選擇題煎制成熟制品的口感是（）
A.綿軟
B.香脆
C.濕潤(rùn)
D.香滑
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1.單項(xiàng)選擇題炸制時(shí)及時(shí)的將油脂中的（）過(guò)濾清除，也是控制或降低油脂變質(zhì)保持油脂相對(duì)清潔的有效方式。
A.水分
B.產(chǎn)品
C.雜質(zhì)
D.營(yíng)養(yǎng)素
2.單項(xiàng)選擇題油在炸制過(guò)程中，粘度會(huì)（）
A.增大
B.變小
C.不變
D.有時(shí)增大有時(shí)變小
3.單項(xiàng)選擇題制品生坯投放到熱油中，油脂通過(guò)（）的方式，將熱量很快傳遞給生坯表面。
A.熱輻射
B.熱傳導(dǎo)
C.熱對(duì)流
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題（）傳熱含水量少、溫度高，會(huì)迫使制品內(nèi)部水分汽化。
A.面粉
B.油脂
C.糯米
5.單項(xiàng)選擇題（）的加熱溫度可以輕易達(dá)到200℃。
A.水
B.油脂
C.糯米
D.面粉
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制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
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攤的方法適合（）品種的制作。
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秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
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制作麻花時(shí)采用（）卷法。
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煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
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在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開(kāi)鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題