單項選擇題煎制成熟法分為（）法和水油煎法兩種煎制成熟法。
A.干煎
B.水煎
C.油煎
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1.單項選擇題煎制成熟制品的口感是（）
A.綿軟
B.香脆
C.濕潤
D.香滑
2.單項選擇題炸制時及時的將油脂中的（）過濾清除，也是控制或降低油脂變質保持油脂相對清潔的有效方式。
A.水分
B.產品
C.雜質
D.營養(yǎng)素
3.單項選擇題油在炸制過程中，粘度會（）
A.增大
B.變小
C.不變
D.有時增大有時變小
4.單項選擇題制品生坯投放到熱油中，油脂通過（）的方式，將熱量很快傳遞給生坯表面。
A.熱輻射
B.熱傳導
C.熱對流
D.以上都是
5.單項選擇題（）傳熱含水量少、溫度高，會迫使制品內部水分汽化。
A.面粉
B.油脂
C.糯米