單項(xiàng)選擇題油酥面點(diǎn)的餡心，一般情況下，要用（），以防內(nèi)外生熟不一或影響形態(tài)。
A.生餡
B.水果餡
C.熟餡
D.肉餡
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1.多項(xiàng)選擇題麥類制品又可劃分為（）。
A.水面和酵面制品
B.蛋糕類制品
C.松酥制品
D.層酥制品
E.礬堿面制品
2.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)是用（）左右的水調(diào)制的，部分蛋白質(zhì)變性，使面團(tuán)中的面筋質(zhì)的形成受到一定的影響。
A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃
3.單項(xiàng)選擇題擘酥皮由于使用（）較多，起發(fā)膨松的程度比一般包酥制品都要大，各層的開展比其他酥皮要寬要分明。
A.膨松劑
B.糖
C.水
D.油脂
4.單項(xiàng)選擇題（）在飲食業(yè)中稱之為“輕肥慢漲”，是酵面中最好的一種面團(tuán)。
A.自來酵面
B.老酵面
C.大酵面
D.燙酵面
5.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中，面坯搓條時要求包括（）。
A.注意姿勢
B.用力均勻，輕重有節(jié)
C.面坯大小、軟硬程度
D.手法靈活、輕松、連貫自如
E.面坯的性質(zhì)
最新試題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列中利用蒸汽時可制作哪一種米制品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時，玉米面要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作麻園時用哪一種粉類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作刀切面時，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：單項(xiàng)選擇題