多項(xiàng)選擇題麥類制品又可劃分為（）。
A.水面和酵面制品
B.蛋糕類制品
C.松酥制品
D.層酥制品
E.礬堿面制品
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1.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)是用（）左右的水調(diào)制的，部分蛋白質(zhì)變性，使面團(tuán)中的面筋質(zhì)的形成受到一定的影響。
A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃
2.單項(xiàng)選擇題擘酥皮由于使用（）較多，起發(fā)膨松的程度比一般包酥制品都要大，各層的開展比其他酥皮要寬要分明。
A.膨松劑
B.糖
C.水
D.油脂
3.單項(xiàng)選擇題（）在飲食業(yè)中稱之為“輕肥慢漲”，是酵面中最好的一種面團(tuán)。
A.自來酵面
B.老酵面
C.大酵面
D.燙酵面
4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中，面坯搓條時(shí)要求包括（）。
A.注意姿勢(shì)
B.用力均勻，輕重有節(jié)
C.面坯大小、軟硬程度
D.手法靈活、輕松、連貫自如
E.面坯的性質(zhì)
5.多項(xiàng)選擇題和面機(jī)調(diào)制面坯時(shí)，面坯經(jīng)過的階段有（）。
A.拌和階段
B.吸水階段
C.結(jié)合階段
D.過渡階段
E.破壞階段
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玉米面餅的熟制方法是（）。
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