多項(xiàng)選擇題以下屬于松質(zhì)糕的特性的是（）
A.多孔
B.無彈性
C.無韌性
D.口感松散
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1.多項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥曲奇面坯的主要原料有（）
A.蕎麥面
B.糖
C.黃油
D.吉士粉
2.多項(xiàng)選擇題制作黃桂柿子餅所用餡心有（）
A.桂花醬
B.黃桂醬
C.玫瑰醬
D.甜面醬
3.多項(xiàng)選擇題蕎麥面坯色澤灰暗、味略苦，幾乎沒有（）
A.韌性
B.可塑性
C.彈性
D.延伸性
4.單項(xiàng)選擇題糯米粉與粳米粉摻和，根據(jù)（）要求，可配成“五五鑲粉”“四六鑲粉”或“三七鑲粉”。
A.形狀
B.口味
C.工藝
D.色澤
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制米粉面坯時(shí)，摻粉是為了提高米粉制品的（），擴(kuò)大粉料的用途，便于制作。
A.質(zhì)量
B.硬度
C.甜度
D.黏度
最新試題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
特色小吃驢打滾的制作過程有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題