單項(xiàng)選擇題炸制成熟法是用（）作為傳熱介質(zhì)。

A.金屬
B.油脂
C.空氣
D.制品


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1.單項(xiàng)選擇題烙制產(chǎn)品時(shí)，（），可保證鍋體、餅坯受熱均勻。

A.均勻火力
B.轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
C.勤翻動(dòng)
D.多放油

2.單項(xiàng)選擇題烙制產(chǎn)品時(shí)，加蓋可（）

A.降壓
B.增壓
C.壓力不變
D.壓力情況不可預(yù)估

3.單項(xiàng)選擇題加水烙比刷油烙成熟的速度要（）

A.快
B.慢
C.一樣
D.根據(jù)制品不同成熟速度不同

4.單項(xiàng)選擇題刷油烙制成熟時(shí)，最好把油刷在（）

A.生坯上層
B.生坯下層
C.鍋體
D.生坯表面

5.單項(xiàng)選擇題烙制成熟時(shí)，鍋體的潔凈與否，直接影響成品的（）

A.成熟度
B.色澤和外觀
C.口感
D.形狀