單項選擇題刷油烙制成熟時，最好把油刷在（）
A.生坯上層
B.生坯下層
C.鍋體
D.生坯表面
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1.單項選擇題烙制成熟時，鍋體的潔凈與否，直接影響成品的（）
A.成熟度
B.色澤和外觀
C.口感
D.形狀
2.單項選擇題烙制成熟法主要靠（）傳導熱量。
A.煤氣
B.金屬
C.空氣
D.水
3.單項選擇題（）制成熟法是一種古老的成熟方法，源于“石烹”時期，傳熱方式單一。
A.烙
B.煮
C.煎
D.炸
4.單項選擇題烙制成熟相較于炸制成熟的用油量（）
A.熱
B.涼
C.多
D.少
5.單項選擇題北方水餃采用多煮制成熟方法是（）
A.不帶湯煮
B.帶湯煮
C.不調(diào)味煮
D.調(diào)味煮