單項(xiàng)選擇題加水烙比刷油烙成熟的速度要（）
A.快
B.慢
C.一樣
D.根據(jù)制品不同成熟速度不同
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1.單項(xiàng)選擇題刷油烙制成熟時(shí)，最好把油刷在（）
A.生坯上層
B.生坯下層
C.鍋體
D.生坯表面
2.單項(xiàng)選擇題烙制成熟時(shí)，鍋體的潔凈與否，直接影響成品的（）
A.成熟度
B.色澤和外觀
C.口感
D.形狀
3.單項(xiàng)選擇題烙制成熟法主要靠（）傳導(dǎo)熱量。
A.煤氣
B.金屬
C.空氣
D.水
4.單項(xiàng)選擇題（）制成熟法是一種古老的成熟方法，源于“石烹”時(shí)期，傳熱方式單一。
A.烙
B.煮
C.煎
D.炸
5.單項(xiàng)選擇題烙制成熟相較于炸制成熟的用油量（）
A.熱
B.涼
C.多
D.少
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水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
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秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
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攤的方法適合（）品種的制作。
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制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
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選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題