單項選擇題烙制產品時，（），可保證鍋體、餅坯受熱均勻。
A.均勻火力
B.轉動鍋體
C.勤翻動
D.多放油
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1.單項選擇題烙制產品時，加蓋可（）
A.降壓
B.增壓
C.壓力不變
D.壓力情況不可預估
2.單項選擇題加水烙比刷油烙成熟的速度要（）
A.快
B.慢
C.一樣
D.根據(jù)制品不同成熟速度不同
3.單項選擇題刷油烙制成熟時，最好把油刷在（）
A.生坯上層
B.生坯下層
C.鍋體
D.生坯表面
4.單項選擇題烙制成熟時，鍋體的潔凈與否，直接影響成品的（）
A.成熟度
B.色澤和外觀
C.口感
D.形狀
5.單項選擇題烙制成熟法主要靠（）傳導熱量。
A.煤氣
B.金屬
C.空氣
D.水