單項(xiàng)選擇題不同的大米的性質(zhì)也不相同，（）磨出的粉，組織粗糙，松散，流散性大，不易造型，因此在工藝造型上選用模具比較多。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小米
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1.單項(xiàng)選擇題不同的油脂有不同的色素成分，顏色白凈的品種，可以選擇（）來進(jìn)行制作。
A.菜籽油
B.大豆油
C.豬油
D.芝麻油
2.單項(xiàng)選擇題雞蛋中的（）具有乳化性，保持點(diǎn)心制品在較長(zhǎng)時(shí)間里保持滋潤(rùn)松軟的質(zhì)感，同時(shí)保持制品水分不易蒸發(fā)。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.蛋清
D.蛋黃
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的餡心對(duì)成品的造型和色彩都有極為重要的影響，凡是細(xì)膩的曲線表示形態(tài)的，餡心應(yīng)該是（）。
A.色彩鮮明
B.細(xì)膩柔軟
C.干燥易包
D.都可以
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中，餡心的含水量（），面坯造型會(huì)比較困難，容易塌陷。
A.低
B.大
C.一樣
D.不確定
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的烤制工藝中，面火是通過（）將熱能傳遞給面坯的，是固定面坯外形的主要熱源，決定面點(diǎn)外部的形狀。
A.微波
B.水蒸氣
C.烤盤
D.輻射
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的炸制工藝中，一般來說（）適合做造型比較細(xì)膩的象形面點(diǎn)，而且色澤比較淺。
A.高溫長(zhǎng)時(shí)間
B.高溫短時(shí)間
C.低溫短時(shí)間
D.低溫長(zhǎng)時(shí)間
7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的炸制工藝中，一般來說制作白色淺色的制品，選擇（）來做炸油。
A.菜籽油
B.大豆油
C.棉籽油
D.豬油
8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的蒸制工藝中，許多品種是需要用（）蒸制的，這樣既保證給制品足夠的伸展膨松時(shí)間，又保證造型不流散，線條不淡化。
A.小火
B.大火
C.中火
D.都可以
9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的煮制工藝中，需要冷水下鍋的，煮制時(shí)間長(zhǎng)，煮制時(shí)，水（），且為了保證制品的完整不散不碎不破，可以在制品的上面壓重物
A.不必太多
B.要多
C.多少都可以
D.隨意
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的煎制和烙制工藝時(shí)，由于受到鍋具的限制，其面點(diǎn)制品一般造型都是（）為宜。
A.圓球形
B.有造型曲線
C.扁平狀
D.不受限制
最新試題
面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。
題型：多項(xiàng)選擇題
展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會(huì)造成（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
展臺(tái)上綠色代表（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題