單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中，餡心的含水量（），面坯造型會(huì)比較困難，容易塌陷。
A.低
B.大
C.一樣
D.不確定
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的烤制工藝中，面火是通過（）將熱能傳遞給面坯的，是固定面坯外形的主要熱源，決定面點(diǎn)外部的形狀。
A.微波
B.水蒸氣
C.烤盤
D.輻射
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的炸制工藝中，一般來說（）適合做造型比較細(xì)膩的象形面點(diǎn)，而且色澤比較淺。
A.高溫長時(shí)間
B.高溫短時(shí)間
C.低溫短時(shí)間
D.低溫長時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的炸制工藝中，一般來說制作白色淺色的制品，選擇（）來做炸油。
A.菜籽油
B.大豆油
C.棉籽油
D.豬油
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的蒸制工藝中，許多品種是需要用（）蒸制的，這樣既保證給制品足夠的伸展膨松時(shí)間，又保證造型不流散，線條不淡化。
A.小火
B.大火
C.中火
D.都可以
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的煮制工藝中，需要冷水下鍋的，煮制時(shí)間長，煮制時(shí)，水（），且為了保證制品的完整不散不碎不破，可以在制品的上面壓重物
A.不必太多
B.要多
C.多少都可以
D.隨意
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的煎制和烙制工藝時(shí)，由于受到鍋具的限制，其面點(diǎn)制品一般造型都是（）為宜。
A.圓球形
B.有造型曲線
C.扁平狀
D.不受限制
7.單項(xiàng)選擇題熱菜制作工藝中，煎是將經(jīng)過加工的生坯原料，放入油量剛好沒過鍋底，油溫在（）左右的熱的平底鍋中，用中小火加熱，控制好鍋內(nèi)溫度，通過轉(zhuǎn)動(dòng)、翻勺，使生坯料兩面金黃不焦糊、里面不夾生，外酥軟、內(nèi)軟嫩而成菜的一種烹調(diào)方法。
A.90℃
B.110℃
C.150℃
D.180℃
8.單項(xiàng)選擇題熱菜制作工藝中，煎所使用的經(jīng)過加工的生坯原料的要求是大小均勻、適中、規(guī)則的（）形狀。
A.細(xì)小
B.扁平
C.大塊
D.厚實(shí)
9.單項(xiàng)選擇題熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要保持鍋勺內(nèi)的表面光滑干凈，便于晃動(dòng)生坯，使生坯料（）。
A.受熱均勻
B.入味
C.形狀完整
D.焦脆
10.單項(xiàng)選擇題熱菜制作工藝中，炒的烹調(diào)方法的刀工處理要求以（）等為宜，這樣可以縮短成熟時(shí)間，以保證菜肴嫩、脆、色艷、營養(yǎng)素?fù)p失控制在最低要求。
A.整型
B.長段
C.方塊
D.薄片
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冬至，又稱（）等，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
題型：多項(xiàng)選擇題
化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時(shí)肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時(shí)間較長，肉質(zhì)就會(huì)變老。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過短，則產(chǎn)品（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖粉具有粉末（）的特征。
題型：多項(xiàng)選擇題
在水中長時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。
題型：多項(xiàng)選擇題