單項選擇題煮制成熟法成熟的冷水面坯制品，皮質(zhì)濕潤、（）
A.酥脆
B.軟滑
C.綿軟
D.香脆
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1.單項選擇題煮制水餃時，需水鍋燒沸，放入水餃生坯，用手勺（）攪動。
A.用勁
B.稍稍
C.長時間
D.短時間
2.單項選擇題拉面下鍋時應對準煮鍋，搭扣的一手應呈（）狀將面條散人鍋中，回手順勢將另一頭打入鍋中，動作快而嫻熟，面條才能根根利落。
A.條
B.扇面
C.圓
D.坨
3.單項選擇題一般情況下，制作（）的餡心應稍干一些、稍硬一些。
A.重餡面點
B.輕餡面點
C.花色面點
D.口味面點
4.單項選擇題水餃餡心（）含量大，容易出現(xiàn)成型困難。
A.水分
B.鹽
C.雞蛋
D.調(diào)味料
5.單項選擇題咸餡可分為（）
A.葷咸餡和素咸餡
B.甜咸餡和辣咸餡
C.生咸餡和熟咸餡
D.以上都不是