夏季調(diào)制冷水面團時，可適量加點（）來達到冷水面團的要求。

水溫（）時，吸水率達到最大，面筋的脹潤度最大。

攤的方法適合（）品種的制作。

在制作水餃時，一般采用（）面方法。

在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。

玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。

制作暗酥制品時，成品外裂是（）的原因。

下列中利用蒸汽時可制作哪一種米制品？（）

嚴格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團的特性。

制作麻花時采用（）卷法。