單項(xiàng)選擇題調(diào)制暗酥水油面時(shí)，水溫過低，則會(huì)影響面筋的脹潤度，使面坯筋性增大，（），影響成形。
A.黏度增大
B.延伸性增加
C.延伸性降低
D.黏度變小
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制暗酥水油面時(shí)，水溫過高，會(huì)導(dǎo)致淀粉糊化而使（），不便操作。
A.面坯硬度增加
B.面坯黏度增加
C.面坯黏度降低
D.面坯硬度降低
2.單項(xiàng)選擇題暗酥的成品具有（）、層次清晰、色澤美觀、口味酥香、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
A.體積巨大
B.體積膨松
C.體積縮小
3.單項(xiàng)選擇題暗酥面坯是由（）和干油酥（酥心）兩塊不同性質(zhì)的面坯經(jīng)特殊調(diào)制工藝而制成的面坯。
A.水油面
B.水調(diào)面
C.發(fā)酵面
D.油酥面
4.單項(xiàng)選擇題“體積膨松、色彩雅觀、口胃酥香、富裕營養(yǎng)、制作工藝精美、獨(dú)到。”是（）面團(tuán)的特色。
A.化學(xué)膨松
B.物理膨松
C.生物膨松
D.油酥
5.單項(xiàng)選擇題制作酥皮時(shí)，油皮過多，容易（）
A.層次清晰
B.漏油
C.露酥破皮
D.酥性不佳，口感差
最新試題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題