單項(xiàng)選擇題當(dāng)展臺(tái)構(gòu)思確定后,()即菜肴、點(diǎn)心等展示品的種類、數(shù)量和規(guī)格繼而也得以確定。

A.組合菜品
B.總體菜品
C.單元菜品
D.主題菜品


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2.單項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)的()是指單元設(shè)備及單元作品進(jìn)行組裝或在展臺(tái)上定位放置。

A.展品制作
B.組合成型
C.臺(tái)面點(diǎn)綴
D.臺(tái)面修飾

4.單項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)組合成型的()將全部單元作品分別放置在確定位置。

A.布置臺(tái)位
B.設(shè)備埋線
C.立塑組裝
D.定位放置

6.單項(xiàng)選擇題()是餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)裝飾的最后步驟。

A.展品制作
B.組合成型
C.臺(tái)面點(diǎn)綴
D.臺(tái)面修飾

8.單項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)的主要功能和作用是()。

A.展示主題
B.展示食品
C.裝飾物
D.展示設(shè)計(jì)

10.單項(xiàng)選擇題不同主題的展臺(tái)可以有相同的展品,但應(yīng)該更加突出其()的個(gè)性。

A.設(shè)計(jì)
B.特色
C.風(fēng)格
D.獨(dú)特

最新試題

餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用()。

題型:多項(xiàng)選擇題

展臺(tái)上綠色代表()。

題型:多項(xiàng)選擇題

立塑裝飾物的要求有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)制作在烤制一些需要()的產(chǎn)品時(shí),可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。

題型:多項(xiàng)選擇題

餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí),一般遵循()的原則。

題型:多項(xiàng)選擇題

熱菜烹調(diào)工藝中,油加熱處理的方法走油時(shí)的油溫較高,原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā),是為了達(dá)到()效果。

題型:多項(xiàng)選擇題

熱菜烹調(diào)工藝中,著衣工藝中上漿的原料可以(),漿料在原料表面形成透明的白色糊化層,增加菜品的光亮度。

題型:多項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡,熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)()的范圍內(nèi),這時(shí)肉中的水分損失很少,吃起來很“嫩”;如果加熱時(shí)間較長(zhǎng),肉質(zhì)就會(huì)變老。

題型:多項(xiàng)選擇題

我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為()。

題型:多項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)加工中,水溶性維生素受到()等因素的影響而發(fā)生分解,使其含量大為降低。

題型:多項(xiàng)選擇題