展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。

餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。

熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。

在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過(guò)短，則產(chǎn)品（）。

面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時(shí)肉中的水分損失很少，吃起來(lái)很“嫩”；如果加熱時(shí)間較長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)變老。

在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。

面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。

餐飲展臺(tái)的基本臺(tái)型有（）。

餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。

餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)基本原則有（）。