單項選擇題在單元作品的制作過程中，首先應根據(jù)構思的內容有目的的選擇（），原料的種類、部位、大小、質地、色澤等要符合單元作品制作要求的需要。
A.原料
B.主料
C.餐具
D.主題
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1.單項選擇題餐飲展臺的（）是指單元設備及單元作品進行組裝或在展臺上定位放置。
A.展品制作
B.組合成型
C.臺面點綴
D.臺面修飾
2.單項選擇題餐飲展臺組合成型的（）是根據(jù)展臺設計構思、利用設備物件搭建展臺——展臺的形式、形狀、大小、高低等。
A.布置臺位
B.設備埋線
C.立塑組裝
D.定位放置
3.單項選擇題餐飲展臺組合成型的（）將全部單元作品分別放置在確定位置。
A.布置臺位
B.設備埋線
C.立塑組裝
D.定位放置
4.單項選擇題餐飲展臺中任何一件單元作品都有一個最佳的視覺角度，而展臺的“（）”是參觀者最早看到的一面，也是參觀者看得最多的一面。
A.主題
B.位置
C.主面
D.作品
5.單項選擇題（）是餐飲展臺設計裝飾的最后步驟。
A.展品制作
B.組合成型
C.臺面點綴
D.臺面修飾
6.單項選擇題臺面裝飾與點綴使用裝飾物的目的是調節(jié)氣氛、（），因此不能過于鮮艷，喧賓奪主。
A.烘托氛圍
B.烘托主題
C.展示主題
D.確定布局
7.單項選擇題餐飲展臺的主要功能和作用是（）。
A.展示主題
B.展示食品
C.裝飾物
D.展示設計
8.單項選擇題餐飲展臺布置往往是為了體現(xiàn)某一（），如學生畢業(yè)匯報展，展品以學生在校期間所學內容為主要展示作品。
A.展品
B.設計
C.內容
D.主題
9.單項選擇題不同主題的展臺可以有相同的展品，但應該更加突出其（）的個性。
A.設計
B.特色
C.風格
D.獨特
10.單項選擇題不同主題展臺風格（），可現(xiàn)代可仿古，可簡潔可繁蕪，可中式可西式。
A.設計
B.特色
C.各異
D.獨特
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面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候將生坯本身的溫度控制在蛋白質（）的范圍內，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質就會變老。
題型：多項選擇題
餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。
題型：多項選擇題
面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
題型：多項選擇題
面點工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點制品的成熟。
題型：多項選擇題
熱菜烹調工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。
題型：多項選擇題
油脂主要有以下性質（）。
題型：多項選擇題
面點制作在烤制一些需要（）的產品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。
題型：多項選擇題
餐飲展臺設計基本原則有（）。
題型：多項選擇題
在面點加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。
題型：多項選擇題
廚房粗加工區(qū)域應分設（）。
題型：多項選擇題