化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，

廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。

油脂主要有以下性質(zhì)（）。

餐飲展臺(tái)的基本臺(tái)型有（）。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。

熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。

熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。

在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過短，則產(chǎn)品（）。