熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時(shí)的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。

面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。

面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。

長方形餐飲展臺(tái)的布局一般有兩種，包括（）。

餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。

水煮讓原料（）的質(zhì)感。

在水中長時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。

暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。

餐飲展臺(tái)的基本臺(tái)型有（）。

面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。