單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕一般來(lái)說(shuō)，拌成粉粒狀，濕磨粉摻水量不能超過(guò)（）
A.20~25%
B.25~30%
C.30~35%
D.35~40%
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕一般來(lái)說(shuō)，拌成粉粒狀，干粉摻水量不能超過(guò)（）
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的拌粉方法有（）種。
A.一
B.二
C.三
D.四
3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕調(diào)制技術(shù)要求要掌握兩點(diǎn)：（）要適當(dāng)及抄拌要?jiǎng)颉?/a>
A.摻油量
B.摻水量
C.摻粉量
D.摻糖量
4.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕先成型后成熟是指將粉坯調(diào)制后先以（）成型，然后再成熟。
A.機(jī)械
B.手工
C.模具
D.以上都不是
5.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕先成熟后成型是指將（）的粉坯，經(jīng)精細(xì)加工制成不同的形態(tài)。
A.蒸熟
B.煮熟
C.炸熟
D.煎熟
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煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
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特色小吃驢打滾的制作過(guò)程有（）
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制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
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制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
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