單項(xiàng)選擇題水油面坯的作用是（）
A.使層酥面坯具有良好的造型和可朔性能
B.與干油酥相互間隔，起組織分層和起酥的作用
C.它能將干油酥層層包圍，使之成熟時(shí)不致破碎，并且使制品膨松體大
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題冬天天氣冷，水油面坯要（）
A.少加油
B.多加油
C.不加油
2.單項(xiàng)選擇題夏天天氣熱，水油面坯中要（）
A.少加油
B.多加油
C.不加油
3.單項(xiàng)選擇題走錘正確的保養(yǎng)方法是（）
A.保持干燥
B.存放于通風(fēng)處
C.保持干凈
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題走錘開(kāi)酥時(shí)要注意（）
A.力度一致
B.動(dòng)作要迅速
C.防止粘連
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題走錘的形狀是（）
A.兩頭尖中間粗
B.兩頭粗中間尖
C.粗細(xì)一致
D.呈橄欖形
最新試題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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小麥粒最主要的部分是（）。
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在米類(lèi)制品中，（）是經(jīng)過(guò)加工處理能夠發(fā)酵使用的米類(lèi)制品。
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下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
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制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
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在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
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在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題