畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

食品中的自由水不能被微生物利用。