相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。