以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

結合水與自由水在性質上的差別。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

食品中水分的低共熔點一般為（）