一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）