單項選擇題下列不是引起食品解吸與解吸出現滯后現象的原因是（）
A.解吸過程中一些水分與非水溶液成分作用而無法放出水分
B.不規(guī)則形狀產生毛細管現象的部位，欲填滿或抽空水分需不同蒸汽壓
C.解吸作用時，因液體濃度的改變，導致回吸受阻
D.解吸作用時，因組織改變，當再吸水時無法緊密結合水分，由此可導致回吸相同水分含量時處于較高的水分活度
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1.單項選擇題
取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
A、1
B、2
C、3
D、4
2.單項選擇題關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
A、等溫線區(qū)間Ⅰ的水可以被微生物利用。
B、等溫線區(qū)間Ⅱ的水主要靠化學吸附結合。
C、往區(qū)間Ⅲ內增加水，對區(qū)間Ⅰ、Ⅱ水的性質影響并不大。
D、區(qū)間Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶劑能力。
3.單項選擇題水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）
A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白
4.單項選擇題在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）
A、食鹽
B、蛋白質
C、淀粉
D、脂肪
5.單項選擇題大多數冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）
A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶
最新試題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
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下列不是引起食品解吸與解吸出現滯后現象的原因是（）
題型：單項選擇題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
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一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數微生物不生長。
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液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現這種情況？
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關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
純水在結冰是常出現過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項選擇題
結合水與自由水在性質上的差別。
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水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題