在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

食品中的自由水不能被微生物利用。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）