在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

下列說法正確的是（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。