取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

食品中水分的低共熔點一般為（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。