單項選擇題白皮酥，既要求層次均勻、吃口酥松，又要求表面光滑、完整潔白，因而選用水油面：干油酥（）的比例較為合適。
A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6
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1.單項選擇題（）缺點是酥層一般沒有小開酥均勻，品質(zhì)稍差。
A.疊酥
B.起酥
C.大開酥
2.單項選擇題（）使用的面坯較多，一次可制作十幾或幾十坯劑。
A.疊酥
B.起酥
C.大開酥
D.小開酥
3.單項選擇題（）是整個層酥品種制作過程中最基本也是最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。
A.疊酥
B.起酥
C.搟酥
D.捏酥
4.單項選擇題（）具有水調(diào)面坯和油酥面坯兩種面坯的特點。
A.發(fā)酵面坯
B.干油酥
C.水油面坯
5.單項選擇題炸制成熟的暗酥制品，一般情況下在調(diào)制水油面坯時，要（）
A.多加油
B.少加油
C.不用油