單項(xiàng)選擇題（）具有水調(diào)面坯和油酥面坯兩種面坯的特點(diǎn)。
A.發(fā)酵面坯
B.干油酥
C.水油面坯
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1.單項(xiàng)選擇題炸制成熟的暗酥制品，一般情況下在調(diào)制水油面坯時(shí)，要（）
A.多加油
B.少加油
C.不用油
2.單項(xiàng)選擇題烤制成熟的暗酥制品，一般情況下在調(diào)制水油面坯時(shí)，要（）
A.多加油
B.少加油
C.不用油
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制暗酥水油面時(shí)，水溫過低，則會(huì)影響面筋的脹潤度，使面坯筋性增大，（），影響成形。
A.黏度增大
B.延伸性增加
C.延伸性降低
D.黏度變小
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制暗酥水油面時(shí)，水溫過高，會(huì)導(dǎo)致淀粉糊化而使（），不便操作。
A.面坯硬度增加
B.面坯黏度增加
C.面坯黏度降低
D.面坯硬度降低
5.單項(xiàng)選擇題暗酥的成品具有（）、層次清晰、色澤美觀、口味酥香、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
A.體積巨大
B.體積膨松
C.體積縮小
最新試題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
題型：單項(xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：單項(xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題